6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月(yuè)已经(yǐjīng)进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜(shílìngshūcài)非常丰富，以瓜果类、豆类(dòulèi)、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好(hǎo)食材。 排骨炖冬瓜(dōngguā) 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季(xiàjì)汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜，清爽(qīngshuǎng)解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合(shìhé)炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉(shìjué)中国 南瓜：嫩南瓜（小(xiǎo)南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季，口感(kǒugǎn)脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是(shì)“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的(de)常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做汤都(dōu)受欢迎（六月黄(huáng)毛豆）。 扁豆(biǎndòu)：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚(dàpéng)的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有(yǒu)独特风味。 清炒(qīngchǎo)苋菜　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常(fēicháng)耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜(mùěrcài)：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉(shìjué)中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用(shíyòng)，营养丰富。 茭白：6月(yuè)是早茭白（夏茭）的盛产期，口感(kǒugǎn)最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合(shìhé)清炒或凉拌(liángbàn)。老藕也有供应。 水芹：可能接近(jiējìn)尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬开始(kāishǐ)少量上市(shàngshì)（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源(túyuán)：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感(kǒugǎn)粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝(tǔdòusī)　图源：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨(dùnpáigǔ)，蒸好以后蘸盐(yán)、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味(měiwèi)，适合腌渍或炒食。 番茄(fānqié)：本地露天番茄进入最佳风味期(qī)（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤(tāng)　图源：视觉中国 茄子(qiézi)：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种(gèzhǒng)辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉中国(zhōngguó) 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义上的(de)“蔬菜”，但夏季(xiàjì)也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常(tōngcháng)6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害(bìngchónghài)增多，购买(gòumǎi)时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定(yídìng)能让你感受到浓浓的杭州味道。